每天吃真空包裝糯玉米會怎么樣？在主食中，玉米作為一種粗糧，是非常受歡迎的，也有較高的營養(yǎng)價值，但是以玉米為主食的人群容易得癩皮病，為什么？就是因為它特殊的營養(yǎng)特點造成的！

首先，先說癩皮病，煙酸缺乏可引起癩皮病，所以煙酸也叫抗癩皮病因子，那么玉米缺乏煙酸嗎？不是，恰恰相反，糧谷類食物含煙酸都不低，玉米甚至所含煙酸還高于小麥粉，為什么還容易得癩皮病呢？

原因有兩個，一，玉米中的煙酸是結(jié)合型的，不能被人體吸收利用，二，玉米中所含的色氨酸比較低（色氨酸能轉(zhuǎn)變成煙酸），所以以玉米為主食的人群體內(nèi)缺乏煙酸，容易得癩皮病。能預(yù)防嗎？有什么好的處理措施呢？

如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成游離型的煙酸，這樣就容易被人體利用了。所以，某些地區(qū)的居民，雖然長期大量攝入玉米，但如果將玉米經(jīng)過處理，已經(jīng)將結(jié)合型的煙酸轉(zhuǎn)化成游離型的煙酸，就不會再得癩皮病了。

比如我國新疆地區(qū)曾用碳酸氫鈉（小蘇打）處理玉米來預(yù)防癩皮??；美國有一個地區(qū)曾用草木灰先將玉米泡一下，再食用來預(yù)防癩皮病，這些都收到了良好的預(yù)防效果。

還有，色氨酸是必需氨基酸的一種，由于色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成煙酸，所以，當(dāng)攝入含蛋白質(zhì)豐富的食物，比如動物性食物，蛋白質(zhì)的量增加時，也會預(yù)防癩皮病。

煙酸缺乏，會有以下表現(xiàn)，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如果不及時治療，還會出現(xiàn)嚴(yán)重的表現(xiàn)，比如說皮炎、腹瀉、癡呆，這是典型的癩皮病“3D”癥狀。皮炎是比較典型的癥狀，常見在肢體暴露部位，如手背、前臂、面部、頸部、腳踝等部位出現(xiàn)對稱性皮炎。

所以，在糧谷類食物中，玉米作為粗糧，雖然有它的優(yōu)點，含有豐富的膳食纖維、B族維生素，黃色玉米還有較高的胡蘿卜素，好吃不貴，深受大多數(shù)人群的喜愛，比如減肥人群。但上面列舉的缺點也是不容忽視的，所以，每種食物都有優(yōu)缺點，沒有一種食物是十全十美的，不能過分偏愛某一種食物，要食物多樣化，這樣身體才不會缺乏某種或某些營養(yǎng)素，進(jìn)而出現(xiàn)問題。

煙酸廣泛存在于動物性和植物性食物中，性質(zhì)比較穩(wěn)定，一般烹調(diào)加工方法對其影響比較小，所以只要食物多樣化就不太容易缺乏煙酸。以前由于物質(zhì)的匱乏，偏食現(xiàn)象時有發(fā)生，現(xiàn)在，隨著生活水平的提高，獲取食物越來越方便，各種營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象也越來越少，已經(jīng)很少有人大量食用玉米，所以只要食物多樣化，煙酸缺乏就不會常見。

自然界供給人類能食用的食物多種多樣，每一種食物的營養(yǎng)特點都不一樣，食物多樣化是膳食平衡的基本原則，只有食物多樣化，才能滿足身體所有營養(yǎng)的需要，促進(jìn)身體健康。

還有，玉米屬于糧谷類，淀粉含量不低，吃得太多，能量攝入的不會少，容易體重增加。

文章來源于網(wǎng)絡(luò)，如有問題請與我們聯(lián)系！